El Cacao

 EL CACAO

La gran diversidad de climas y pisos ecológicos que posee el territorio peruano permite cultivar un cacao de tipo orgánico para la producción de chocolates y otros productos derivados de primera calidad que pueden competir con los mejores del mundo.

Con la implementación de una agricultura limpia y de mucho mayor valor para el consumo humano, los agricultores peruanos han logrado que el Perú se convierta en el segundo productor mundial de Cacao Orgánico.

Nombre Común: Cacao.
Nombre Científico: Theobroma cacao.
Familia: Esterculiáceas.
Variedades: Trinitario, Forastero Amazónico y Criollo.
Periodo Vegetativo: Es un cultivo permanente. La primera fructificación tiene
lugar a los 6 años de la instalación del cultivo.

Describiendo un poco mas el producto el fruto del cacao es una baya grande llamada "mazorca",carnosa, ovalada,amarilla o purpérea, puntiaguda y con camellones longitudinales; cada mazorca contiene entre 30 y 40 semillas que se caracterizan por contener un aceite esencial que le da un sabor aromático o característico.

Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el chocolate, que se utiliza en la fabricación de dulces,confituras, helados y bebidas. El contenido de alcaloides en la semilla tales como teobromina y cafeína que tiene propiedades diuréticas y vas dilatadoras. Se ha encontrado actividad anti-tumoral en la raíz de la corteza. La grasa que contiene las semillas(Manteca de cacao) se utilizan en farmacia como emoliente y para fabricar ungüentos, pomadas y también para la elaboración de cosméticos, perfumes, entre otros.

Las principales zonas de producción de cacao en Perú se encuentran en los departamentos de San Martín, Huánuco, Ucayali y Junín, quienes a través de sus respectivas cooperativas (organizaciones empresariales de producción comunitaria), han logrado exportar su Cacao Orgánico a países como Suiza, Estados Unidos, Holanda, Alemania e Italia, a través de programas denominados "Comercio Justo".

Compuesto	Semillas secas de cacao
Energía (kcal) Agua (g) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidrato (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Retinol (mcg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Acido Ascórbico Reducido (mg)	456 3,6 12,0 46,3 34,7 8,6 3,4 106 537 3,6 2 0,17 0,14 1,70 3,0

Fuente:

http://www.minag.gob.pe

Tunki mejor café del mundo

Esta nota lo encontre en CECOVASA y lo comprato tal cual.

TUNKI ES EL CAFÉ DEL AÑO EN CONCURSO DE LA SCAA 2010.

 
PERU SE IMPUSO ENTRE NUEVE FINALISTAS

CECOVASA hizo del Perú el ganador del concurso Coffees of the Year, la competencia más importante de los cafés de calidad a nivel mundial. El resultado fue anunciado el domingo 18 de abril en el Centro de Convenciones de Anaheim – California. Con esta ceremonia se cerró la 22 feria de la Specialty Coffee Association of America. Recibió el premio en Ing° Javier Cahuapaza Mamani. El café ganador es el Tunki de Wilson Sucaticona, bicampeón nacional y campeón mundial 2010.

Wilson Sucaticona es socio de la CAC San Jorge, base de CECOVASA. Su parcela está ubicada en Tunkimayo, produce 30 sacos de 69 kilos al año. La producción está certificada con Fair Trade, Rainforest Alliance, CAFÉ Practices y orgánico NOP+UE+JAS.

Los organizadores explicaron que el concurso ha tenido dos etapas. La primera etapa se realizó en los laboratorios de la SCAA en Long Beach, California. Participaron 140 lotes de 25 países. El jurado estuvo compuesto por 30 expertos. Los resultados fueron difundidos el 13 de abril dando como finalistas a Colombia, Guatemala, Honduras, Kenia, Perú, Panamá, Hawai, El Salvador y Nicaragua.

La gran final duró tres días y se realizó en el Hall B del Centro de Convenciones de Anaheim. Los días 16 y 17 de abril entre las 9 de la mañana y 1 de la tarde, y el 18 desde las 9 hasta las 12 horas. El único ganador a Perú, con el café Tunki de Cecovasa.

El señor Hernán Tito, directivo de Cecovasa que viajó a la feria a promover los cafés de sus socios dijo: “Ha tenido que ser Cecovasa quien dé la cara por el Perú, y ahora nuestro país es el triunfador. Decidimos que Perú tiene que estar presente, pusimos sólo una carta que ha sido suficiente para vencer. El Tunki de Wilson Sucaticona, el Atipiri de la SCAA 2010.

Miguel Paz dijo: Anaheim es especial para nosotros, fue en esta ciudad donde en el año 2002 que de la mano de Cepicafé y con el auspicio de Progreso Network y Cicda asistimos por primera a una feria internacional. En aquel entonces el comercio justo era sólo de los pequeños productores, había pocos productos en el sistema no como ahora que FLO quiere hacer ingresar hasta a la minería la quiere hacer entrar FLO. Fair Trade pagaba el doble del mercado de New York. Perú no tenía un stand, nadie conocía a Cecovasa y el mercado del comercio justo era dominado por los países centroamericanos.

Han pasado ocho años, Cecovasa vuelve a la SCAA a consagrar a Perú como el primero entre los grandes de la calidad. Hemos tenido el honor de medir nuestra calidad con los mejores del mundo, no podemos decir que quedamos primeros porque no ha habido segundo, solo ganó uno, el Tunki del Perú.

Miguel Paz explica que la estrategia de Cecovasa en estos años es consolidar el comercio justo y penetrar el gourmet. La organización ha invertido en laboratorios de calidad, tenemos catadores entrenados, hacemos concursos internos y participamos en concursos nacionales de los que vamos ganando en tres oportunidades.

Para el mercado internacional Perú no es un productor de gourmet. Mr. KC O'Keefe es quien ha podido vender el café peruano de concursos a mejor precio US$ 5.05 la libra. Por las joyas de otros países se ha llegado a pagar hasta US$ 130 la libra. Los compradores gourmet siguen de cerca a los ganadores de la Taza de la Excelencia.

Paz agrega que “Como en Perú no nos hemos podido poner de acuerdo para organizar la Taza de la Excelencia. Decidimos participar en el concurso Coffees of the Year de la SCAA, el concurso de los mejores a nivel mundial. Ahora ya no somos campeones de Perú sino del mundo”.

Este logro sin precedentes para Perú ha tenido dos actores principales, Wilson Sucaticona como productor y Tibed Yujra Añamuro como catador y responsable de hacer “La mezcla triunfadora” según sus propis palabras. Ha habido participación importante de TransFair USA a través de Miguel Zamora quien nos hizo llegar la convocatoria y logro la ampliación del plazo, en el laboratorio de Negrisa se la preparación del café. Hasta los amigos de Sky Net se pusieron nuestra camiseta e hicieron llegar el café a USA más rápido que de costumbre.

 www.cecovasa.com.pe

El Café Peruano - Mejor café del mundo

MEJOR CAFE DEL MUNDO

Sin duda el café peruano esta tomando mayor reconocimiento a nivel mundial, la Central de Cooperativas Agrarias cafetaleras del Valle de Sandia, en Puno CECOVASA,  logra el primer lugar y tercer puesto en concurso internacional organizado por Rainforest Alliance Certified, ONG ambientalista con sede en California, EEUU, que promueve la agricultura sostenible.

El concurso se realizo en diciembre de 2011, dándose a conocer en enero de este año los resultados finales, el café peruano obtuvo los primeros lugares, uno de ellos denominado café Tunki quedo en primer puesto con una calificación más alta 87,9 puntos,  mientras que el café Ururi en un tercer puesto, con una calificación de 85,25 puntos.

 El café peruano vuelve a quedar en un primer puesto nivel mundial, la anterior fue en diciembre de 2010 Cecovasa es bicampeon de concurso Rainforest Alliance Usa. En la web de Cecovasa informan Cinco estrellas y dos ranas.

Dentro de los participantes de 46 muestras (8 de Perú) de 10 países de América, Asia y África.

El jurado ha estado conformado por compradores de cafés finos. La competencia se realizó en el laboratorio de la SCAA en Long Beach – California los días 5 y 6 de diciembre de 2011. Ian Kluse, (OLAM Americas - Specialty Coffee Division) miembro del jurado, felicitó a Cecovasa y dijo “El café Tunki ha sido el claro vencedor”.

El café ganador es cultivado por un grupo de productores en el valle de Inambari entre los 1500 y 1700 metros, corresponde a la marca Tunki. En Lima es vendido por Cecovasa y Aroma & Cafés del Perú (Ate), Bembos, la cafetería Cherry Café (San Isidro) entre otros.

Pueden ingresar a web Rainforest Alliance Cerified, y podran ver este cuadro de puntajes con sus respectivos países.

Top Ten Scoring Coffees:

Tunki	Peru	87.92
Deep River, Kwanyoka Estate	Kenya	86.06
Ururi	Peru	85.25
Mihando	Kenya	85.19
Madan Coffee Plantation	Papua New Guinea	84.56
Githaka	Kenya	84.50
Kihuri Estate	Kenya	84.41
Machure Estate	Kenya	84.33
Muthaite	Kenya	84.31
Parry Estate, Kona Gold Coffee Plantation	USA (Hawaii)	84.25

Highest Scoring Farms By Country:

Brazil	83.55	Fazenda Baú I- Grupo Mogyana de Certificação RAS - Stockler
	83.52	Fazenda São João Grande e Dona Neném
	83.23	Fazenda São Lourenço / Comercial Mineira S/A
USA- Hawaii	84.25	Parry Estate, Kona Gold Coffee Plantation
	84.13	Parry Estate, Kona Gold Coffee Plantation
Indonesia	83.83	Aljasri
	83.78	Asmoro
	83.05	Pedamaran Plantation, PT. Toarco Jaya
India	81.97	Cannoncadoo Estate
	81.92	Margolly Estate
	80.78	Karadibetta Estate
Kenya	86.06	Deep River, Kwanyoka Estate
	85.19	Mihando
	84.50	Githaka
Peru	87.92	Tunki
	85.25	Ururi
	83.03	AAchamal
Papua New Guinea	84.56	Madan Coffee Plantation
	81.14	Madan Coffee Plantation
Tanzania	84.17	Ngila Estate Ltd
	83.86	Ngila Estate Ltd 1
	82.56	Machare Estate

To see he full results from the December 2011 Cupping for Quality, please visit: http://www.rainforest-alliance.org/agriculture/crops/coffee/cupping-quality.



Fuentes:

http://www.cecovasa.com.pe
http://www.rainforest-alliance.org/newsroom/news/cupping-quality-dec2011